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Author:admin / Posted in:2017年07月26日 / Category:全部文章 / Views:69

古法传统芝麻酱、香油 今天你吃麻酱了吧?-甲骨文生活馆
章玉善
在北京,流传着这样一个古老的传说,有一种神秘的调料,它汲取了宇宙洪荒之力。 几千年来,从宫廷御膳,到市井小吃,都曾被它洗礼…… 从达官贵人,到胡同口的大爷,都被它所折服! 它就是——麻酱(呵呵哒)
下面,我们就来一起探索关于它的故事~
夏日要吃什么面?———凉面
麻酱凉面是夏日里爱面人的超大号福利~一个大腕,冰凉的面条,配上可口的花生脆,回味无穷。
说起地道的麻酱味道,自然是跑不了老北京铜锅涮肉了~作为铜锅涮肉的精髓——麻酱小料,在这里必定让你欲罢不能!
【甲骨文生活馆】致力于,找出最能发挥食物本真味道。

今天你吃麻酱了吧? 带两瓶回家吧。

一勺芝麻酱胜过三块魚 芝麻的营养作用和魚有很多相似之处。 据《現代家庭报》报道,魚的营养非常丰富,在肉类食品中名列前茅。 不过你很难想到血战午城,普通平凡的芝麻酱竟跟魚的营养成分相当,在食疗保健上,它們有很多相似的营养作用。 l . 健脑: 魚肉中丰富的歐米伽3不饱和脂肪酸,被人称为「脑黃金」,对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。 芝麻酱也有很好的健脑功效,因为它跟魚一样,含有丰富的不饱和脂肪酸糖水不等式。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多,草魚的33倍! 2. 护心降脂: 吃魚能保护心脏和心血管,这些好处也是魚肉中丰富的不饱和脂肪酸帶来的。而芝麻酱中丰富的不饱和脂肪酸也有同样的作用戴欣明。一勺芝麻醬(大約20克),其中的脂肪酸含量超过半斤的草魚和鯉魚! 3. 补钙高手: 酱中的钙含量也比较高,每100克芝麻酱中含有612毫克钙,远高于牛奶、豆腐等常見的补钙食品。 4. 养血佳品: 芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸。铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。 我国有近1/4的人群患缺铁性貧血,补充富含铁的食物非常必要。 5. 防糖尿病和高血压: 芝麻酱中含量较高的还有浜外洠@两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用: 锌参与胰岛素的合成与降解;而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用,有利于血压健康。 6. 抗氧化、防畸变: 芝麻酱中还有两种维生素不能不提,一种是維生素E,一種是叶酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用,因此经常吃芝麻酱能提高人体抗病能力、延缓衰老;而叶酸不仅是造血的原料,还是胎儿神经管发育不可缺少的营养抗战铁军。 女性在准备怀孕時每天吃点芝麻酱,一直坚持到怀孕3个月,能避免胎儿发生神经管畸形。

儿童正是长身体的旺盛时期,所需各种营养物质必须充足供给,否则就会影响到儿童的生长发育。芝麻酱对儿童来说是不可多得的营养补品。据分析,芝麻酱含有的极为丰富的铁、钙、蛋白质是儿童身体生长发育最需要的营养要素。 ? 1、铁 每100克纯芝麻酱含铁58毫克,比猪肝的含铁量高1倍,比鸡蛋量的含铁量高6倍。 因此,在平常的膳食中,给儿童增加点芝麻酱,不仅提高了他们吃东西的胃口,也是预防缺铁性贫血的重要措施,同时具有易于吸收的优点。 ? 2、钙 芝麻酱中含钙量也很高,每100克中含有870毫克,仅次于虾米和虾皮的含钙量。芝麻酱所含有钙要比豆类和蔬菜都高。食入10克芝麻酱相当于摄入30克豆腐或140克大白菜所含的钙。所以经常给儿童吃点芝麻酱,对预防佝偻病以及对骨骼,牙齿的发育,都有极大的好处濮方。 ? 3、蛋白质 芝麻酱所含有优质蛋白质湖北卫视节目表,比瘦猪肉的蛋白质含量还要高,也是钙充蛋白质的好途径。 目前,在市场上销售的儿童食品的种类繁多,在成千上万种儿童食品中,直正能比得上像芝麻酱这种营养丰富食品不太多。 所以,家长可以适当地在儿童的膳食中增加芝麻酱,对儿童的生长发育是大有益处的。

但也有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高,轻易不敢吃,还扣以长肥、易上火、不消化等坏名。其实这是一种误区,芝麻酱具有其独特的营养价值,称得上是一种好食物,关键是看我们如何扬长避短,充分发挥它的长处。 1好处一:养颜抗衰老 芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等,其中亚油酸高达50%,具有软化血管的功效;芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女。 2好处二:补钙健骨骼 在我国膳食中,除了奶制品外,钙的主要来源是豆类和蔬菜,芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高又见女王蜂,吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。 3好处三:提供优质蛋白质 经常吃芝麻酱,也是补充蛋白质的好途径;每100克芝麻酱中含21克蛋白质,高于鸡蛋和瘦牛肉,芝麻酱含铁高,不仅可以调整偏食、厌食,还能纠正和预防缺铁性贫血。 4小贴士 芝麻酱热量、脂肪含量较高狐媚天下,在食用芝麻酱时,应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物,有意识多吃一些蔬菜、粗粮,以一天食用10克左右(两小勺)为宜。

原来芝麻酱不仅味美,营养还这么丰富
1.蛋白质含量高,每100克芝麻酱中含蛋白质21克,高于鸡蛋和瘦牛肉,经常吃芝麻酱,有利于补充蛋白质 2.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血 3.芝麻酱中的锌和钾的含量也较高,这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用:锌参与胰岛素的合成与降解;而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用 4.芝麻酱中还含有丰富的钙,经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处 5.芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女 6.此外,芝麻酱中丰富的亚油酸(高达50%)、软磷脂、维生素E等,具有软化血管的功效 7.芝麻酱也是涮肉火锅之中的蘸料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用,这就是火锅麻酱的好处


用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。
1. 芝麻先淘洗干净;
2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里24点闯关,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。
5.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样德因泽,因为油的香味也不同。
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