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Author:admin / Posted in:2017年09月10日 / Category:全部文章 / Views:36

做出一桌高逼格的年夜饭,怎少得了这几招儿!-惠报健康

中国人描述春节,有个很贴切的词叫“年味”。无论豆腐脑你是吃甜的还是吃咸的,讲的是黑凤梨还是喜欢你,一顿团圆饭就让年味儿油然而生。
筹备年夜饭,通常从丰盛的角度出发孙延宇,很少有家庭会考虑营养搭配。湖南省选调生那么,如何做出一桌好吃又营养的年夜饭?
一顿健康年夜饭的标准
在老一辈人心中,年夜饭,吃的不止是饭,更是那份阖家团圆的喜悦和温暖。家家餐桌上都堆满了大鱼大肉,几乎平时爱吃的菜都准备了。

年夜饭虽然足够丰盛,却很难避免油腻、重口味。其实,一顿健康年夜饭要遵循以下原则:
1宁蒸勿炸
过年时煎炸食品的比例较高,还有不少炸鱼、炸年糕等食物,会让人摄入过多脂肪,造成能量过剩。将炸鸡换成清炖鸡小饰与洋子,年糕上锅蒸,都能保持饮食低脂。
2宁淡勿咸
年夜饭大多口味很重,吃盐多容易导致血压增高,增加肾脏负担。可按照下面的方法改善:
要上色的菜幽灵樟宜,如红烧肉,加了酱油就少加盐;
凉拌菜可多放醋少放盐,味道足,还能突出清爽的口感。
3宁粗勿细
节日里的主食多以细粮为主,用的原料大多是精面、精米等。但细粮在加工过程中往往流失了很多B族维生素。
可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等,也可蒸点红薯当主食。
4宁剩荤不剩素
年夜饭过后难免会剩菜,许多人选择把荤菜吃掉,留下素菜。但蔬菜冷藏后容易产生亚硝酸盐白殊羽,加热后损失抗氧化物质、维生素C、叶酸等;荤菜再加热则只损失一些B族维生素。
宁肯剩荤菜,也不要剩素菜。一餐中荤素比最佳为1∶3,但根据国人的传统,年夜饭可放宽到1∶1。
可以在荤菜里加素菜:
比如炖肉可以加海带、胡萝卜;
做丸子加藕、海带末;
肉菜边上围一圈黄瓜片、西兰花等;
炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。
做出一桌高逼格年夜饭
年夜饭上迎接你的,通常是油腻腻的肉食和各种煎炸炒菜。
今天小编就教你一套独特的烹调姿势,包你做一桌有逼格的年夜饭,随手就能发朋友圈,并且自带滤镜效果。

1
原料:选些“奢侈品”
除了鸡鸭鱼等常规食材外,建议大家买些相对“奢侈”点的食材狙神佩恩,特别是平时舍不得买的,好好犒劳一下自己和家人。
食用油
可以买瓶初级冷榨橄榄油。
橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量达到60%以上,有助预防心血管病,其中的维生素E及其他多酚类化合物,具有抗氧化作用。
拌凉菜、做沙拉、当蘸料或菜熟后调味,都适合使用风味独特的初级冷榨橄榄油。
肉类
吃腻了普通肉,过年了可以选择价格偏高但味道更好的有机肉,有机认证的往往比普通的肉质嫩、味香浓,安全性也更高。
买鱼时,也可选平时不常吃的深海鱼,比如鳕鱼、三文鱼等,它们富含欧米伽3脂肪酸,可护心,护脑,保养皮肤。并且这类鱼刺少,非常适合老人和孩子吃。
水果
进口的大个樱桃、有“超级水果”美誉的蓝莓等,不仅摆盘好看,营养价值也高,其富含的花青素,有助于对抗身体内的自由基,抵御衰老。
牛油果果肉细腻,含不饱和脂肪酸达80%以上,同时富含维生素E、维生素C、微量元素硒等多种抗氧化物质和矿物元素,能保护心脑血管,降低体内的“坏”胆固醇水平。
2
烹调方法:做出“小清新”
用煎、炸等方法烹炒出来的菜不但油多营养少,还容易让人没有食欲。
烹调年夜饭不妨多用清蒸、白灼、慢炖、凉拌等比较清爽的烹调方式,能保持食物本身的营养和风味,且口感更清淡爽口。
清蒸
清蒸前锅里的水一定要烧开,保证有足够的蒸汽压力。
一些比较贵的鱼如鳜鱼、鲈鱼等,本身就具备特有的鲜美风味,肉质也较细嫩,适合保持原汁原味的清蒸。鱼蒸好后,浇上花椒油,再倒入一点酱油即可。
白灼
将不加任何有色调味品的汤或水浇沸,放入食材煮至刚熟捞出,这样烹调的菜具有美、爽、嫩、滑的特点。
白灼烹调时间短,能让食材保持脆嫩爽口的口感。一般来说,西兰花、生菜、芥蓝等蔬菜适合白灼。
慢炖
用慢火加热使原料成熟变软,既有味道鲜美的热汤,又有酥软不烂的菜料。
炖菜时温度不会过高,避免了有害物质的产生。
食材经过长时间小火炖煮后变软,容易消化吸收,也便于各种调味品充分发挥作用,使食材入味。
鸡、鸭、猪蹄、牛肉、羊肉等都适合做炖菜的主料,辅料不能选叶菜,而应该以根茎类菜如山药、土豆等,或菌藻类蔬菜比如木耳、海带为主。
色彩搭配:摆个彩虹图
色彩搭配得好,能让年夜饭看起来更丰富,吃起来更有食欲,也更符合均衡膳食的要求。
 
红橙黄
这一色系的果蔬既包括红色的石榴、西红柿等,也包括橙色的南瓜、红薯、橙子、胡萝卜等,以及黄色的柠檬、无花果等。
它们都拥有一个共同特征,就是含有丰富的类胡萝卜素。其在人体内能转化为维生素A,是皮肤和眼睛细胞生长所必需的营养元素。
绿色
菠菜、韭菜、油麦菜等绿叶菜红豆曲简谱,是膳食纤维、铁、维生素C等营养素的重要来源。
蓝紫黑
这一色系的食物提供了大量的花青素,能抵御炎症,降低患心脏病的风险娜德·米利亚。
蓝紫色食物代表有紫甘蓝、蓝莓、茄子、葡萄等,而黑色食物包括黑米、黑豆等。
白色
白色食物在饮食中占有重要地位,比如菜花是十字花科蔬菜的重要成员,含有多种微量营养素,有助于抗击癌症,山药含有多种活性物质,有助消化。
大白菜、莲藕、茭白、白萝卜、大蒜等也非常适合用来烹制年夜饭。
3
饮品:尝试自制酒
节日里少不了饮酒助兴,但饮酒要适量,最好选用红葡萄酒和黄酒。对于孩子、老人和不能喝酒的人来说赵关克,自制饮品是不错的替代品。
柠檬水
将柠檬切成薄片,用温开水或纯净水等冲泡,适当加入蜂蜜或冰糖等调味;
也可将柠檬和橙子一起榨汁,其他水分含量高的水果,如西瓜、草莓等也适合榨汁。建议把水果渣打细,和果汁一起喝进去。
大麦茶
吃得油腻,可以选择泡杯温和养胃的大麦茶,能促消化、去油腻、减轻胃负担、加速肠蠕动。
花茶
花茶也是不错的节日选择,不仅有助醒脑,茉莉花茶还能调节肠胃,菊花茶可以养肝,玫瑰花茶能活血调经、疏肝理气。

如果你还没有头绪,不如看看这些找点儿灵感。从菜品组合,到摆盘技巧给你一些实用建议,轻松get年夜饭精髓,让今年的年夜饭看起来提升好几个档次。
年夜饭究竟需要几道菜?
年长的人比较在意年夜饭的盘数,舌尖系列的导演陈晓卿写过,他的父亲很在意过年的时候 ,过去计划经济家里没有条件赵红兵原型,拿炒花生、爆米花凑数。现在的年夜饭做菜的数量,多与各个地方和家庭的历年传统有关。
然而,最科学的做法,是根据年夜饭的人数来准备菜单。比如,除夕有10人团年,那么准备的菜品数量就是人数再多两个菜,也就是10+2。

年夜饭必不可少的菜是啥?
年夜饭的菜式格外讲究彩头,一定是寓意好的菜才能端上桌。年夜饭席间,必定蒸一条全鱼,谐音年年有余;最后一道菜得是八宝饭,象征新年家庭甜甜蜜蜜、团团圆圆。
北方年夜一定得吃饺子,取新旧交替“更岁交子”的意思。也有说法,是饺子形似元宝,一盆端上桌,预示着新年发大财。
南方年夜偏爱做鹌鹑蛋、木耳等食材的大杂烩,称作全家福,各地所选食材不同,香港地区称为盆菜,总的说来都饱含着对全家人的祝福。

年夜饭主食吃什么?
饺子:过年的时候饺子既是菜,也是主食。不同的馅儿有不同的说法,芹菜馅有勤财之意,华波波韭菜馅谐音久财,酸菜馅则有算财之意。最有意思的玩儿法,是挑一个饺子里包洗净的硬币,谁有幸运吃到包钱的饺子,接下来一年就会有不错的财运。
汤圆、麻团(芝麻球):中式传统审美最喜欢圆润的菜式,汤圆、麻团(芝麻球)正好迎合了团团圆圆的好兆头。不过很多人认为,汤圆要留到元宵节那天吃。那不妨多做些麻团(芝麻球),裹上一层芝麻,可以白口吃,也能包上豆沙馅,蓬松香甜,在年夜饭中作甜品,多出来的当作零嘴也好吃。
枣馒头:玩出多种花样的枣馒头不仅白里透红很好看,也很应春节红红火火的景青木健。多做一些也能应付春节这段时间上门走亲访友的不时之需。

年夜饭摆盘技巧?
巧用配菜。做红烧菜式,颜色是沉闷的酱油色,最后撒上一把葱花,提亮视觉效果。或者煮一些上海青垫在碗底,衬托出主菜的色泽鲜亮。
凉拌菜要堆成小山状盛在盘里。通常将它们疏松的堆叠成小山状,用玻璃质器皿盛装。食材则切成容易用筷子夹入口的长度。当同时用了几种食材时,将它们的大小统一,视觉上也会增加不少美感。




宁愿胖得精致
也别瘦得雷同
来源:生命时报、综合自网络
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