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Author:admin / Posted in:2018年10月03日 / Category:全部文章 / Views:68

大厨向大家推荐9款清淡菜品做法-笨鸟餐饮
1爽口萝卜丝

材料:
原料:红皮萝卜400克容永道 。
调料:
米醋10克,刺身酱油10克,白糖5克,辣鲜露2克,橄榄油5克,松子3克。制作:
萝卜切丝,冲水,吸干水份,上桌浇汁即可。
2香草酱焗牛肝菌

原料:
牛肝菌300克,香芹50克。
调料:
迷迭香香草酱8克,盐3克幽灵虾,味精5克,鸡粉5克,白糖3克迷糊软网社,葱姜蒜各5克美一天美发网,生粉5克,色拉油800克(约耗50克),鲜汤30克,料酒10克植祖。
做法:
1、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用。
2、净锅上火放入色拉油,潘长甬烧至4成热。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油,葱姜蒜、香草酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料鲜汤,烧至入味勾芡即可。
特色:
菌肉肥厚嫩滑,味咸鲜微甜,香草酱味道独特。
3白菜鸳鸯双墩

红辣白菜的制作:
原料:
大白菜1000克 雪梨丝50克 苹果丝30克 韩国细辣椒面50克 韩国粗辣椒面70 克 韩国辣椒酱80克 白糖10克 盐80克 蒜末10克 大葱末8克 雪碧80毫升
制法:
大白菜用盐腌8个小时后,纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀,待腌渍6小时才取出来切片,随后用圆形模具套成墩形待用。黄辣白菜的制作:
原料:
大白菜1000克 芥末粉120克 白糖100克 白醋80毫升 米醋80毫升
制法:
1、将白菜放到开水盆里万芙伽,漂3~4遍再捞出来沥水待用。另外用温开水把碗里的芥末粉调散,让其密封并发酵一段时间。
2、往盆里铺一层白菜,浇上一层发酵好的芥末糊,然后再撒上一层白糖,再放一层白菜,接着是如前法依次加入芥末糊和白糖张芳奕,等到把白菜都铺完了,再放入冰箱冷藏室,腌渍3到4天便可。等到需要用时,取出来切片,最后用圆形模具套成墩形。
3、临上桌时,把两种白菜墩同装一盘,稍加点缀便好。
说明:
这道菜当中的红辣白菜,制作时加入了雪碧和水果,在使成菜口味变得柔和的同时鱼俱罗 ,也显得比较新颖常宣灵。此外,成菜还将中式芥末白菜和韩国的辣白菜相搭配,从而使成菜的味道变得更加多元。
4
清蒸桂鱼

食材:
桂鱼800g、辅料盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量
步骤:
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可
5捞八鲜

原料:
海肠,海螺,元贝,蜇头,蛏子,鸟贝,海参,八爪鱼,苹果醋滑雪场规划设计,酱油,白醋,陈醋,蚝油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。
制法:
1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净,焯水至熟备用;
2、将苹果醋、酱油、白醋、陈醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合调匀,制成捞汁备用;
3、将焯好的海鲜装盘,淋上捞汁即可。
6
金牌酱猪尾

材料:
原料:猪尾500克。
调料:
A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)
B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。做法:
1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后骆雅婷,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。
7家乡脆蹄

主料:猪蹄
辅料:甜椒、二荆条辣椒
调料:盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜、花椒油做法:
1、把猪蹄治净,然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后,去掉大骨并切成方丁;甜椒用火烧好后切丁,二荆条辣椒切丁绿堤公园,均待用。
2、将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆,调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许殷怡航,拌匀即可。
8爽口马家沟芹菜

制作方法:
1、白糖600克,鸡精180克花团锦簇造句,味精200克,白醋两瓶,以上调料打匀成奶白色,放适量辣油,香油,放冰箱里冷藏。
2、马家沟芹菜洗净,去除老的部份彦摩吕,用刀拍一下,切段,放冰水里。
3、上菜前控干水份,装盘点缀,跟一小碗汁即可。
9上上签

主料:鸭胗、鸭肠、木耳、方笋
调料:红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油做法:
1、先炒制一锅冒菜用的红汤,分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟,然后改刀切片重生官商路,用竹签穿好。
2、冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味,放入串串冒3分钟,即可带少许原汤上桌。
红汤:
锅入菜籽油,放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香,然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤,加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味,即可。